Herbata biała jest zbierana wczesną wiosną, zbierane są same pąki oraz najmłodsze herbaciane listki, które potem poddawane są suszeniu. Herbata biała zawiera dużo polifenoli, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami. Zalecana jest do picia osobą obciążonymi genetycznie chorobami nowotworowymi, gdyż zawiera związki antyoksydacyjne i antymutagenne.Napar z białej herbaty posiada wysoką zawartość kofeiny. Działa pobudzająco, wspomaga koncentrację i pozwala wyeliminować picie kawy.
